當(dāng)年主持國(guó)際合作蔡同一首次引進(jìn)膜分離飲品加工技術(shù)
2014-04-21 20:59:37
admin
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據(jù)搜狐資訊網(wǎng)2011年5月17日訊 蔡同一，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)部“有突出貢獻(xiàn)中青年專家”，享受國(guó)務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。長(zhǎng)期致力于果蔬汁加工和農(nóng)產(chǎn)品資源綜合利用研究，近20年來(lái)先后主持研發(fā)出8項(xiàng)省部級(jí)以上科研成果，其中包括國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)以及“教育部科技成果獎(jiǎng)”等。先后編寫出版《果蔬加工原理與技術(shù)》、《園產(chǎn)品工藝學(xué)》、《果品加工》、《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》等多部教科書。
50余年，他是一位不凡的科教工作者；半個(gè)世紀(jì)，他將食品科學(xué)帶入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段?！芭踔活w心來(lái)，不帶半根草去?！边@是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院蔡同一教授心底*真實(shí)的聲音。
青春飛揚(yáng)，勇拓新路
上世紀(jì)80年代初，我國(guó)食品儲(chǔ)藏加工技術(shù)相當(dāng)落后，農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，大量的蔬菜和水果卻在銷售過(guò)程中腐爛變質(zhì)。面對(duì)窘境，走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的蔡同一果斷決定：一定要搞好食品儲(chǔ)藏加工技術(shù)研究。
自1983年開(kāi)始，他和同事們先后多次到南方考察，積極與各方協(xié)調(diào)，籌建了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系；率先提出將動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院的肉類加工系引入食品學(xué)院，推動(dòng)食品科學(xué)系均衡發(fā)展，同時(shí)將食品化學(xué)、微生物學(xué)和食品機(jī)械有關(guān)工程方面的內(nèi)容引入食品系，建立起集理工為一體的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院。1989年，食品科學(xué)系被評(píng)為全國(guó)唯一的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，果蔬產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室被評(píng)為“北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，食品檢測(cè)中心獲得了衛(wèi)生部的認(rèn)可。前期奠定的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)極大地推動(dòng)了食品系的發(fā)展，并創(chuàng)造了多個(gè)“第一”：第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工碩士點(diǎn)、第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工博士點(diǎn)、第一個(gè)博士后流動(dòng)站、第一個(gè)特聘教授崗位、第一批獲得一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)授予權(quán)、第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士點(diǎn)……蔡同一和同事們不僅為學(xué)校，更為國(guó)家食品科學(xué)事業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。
然而，學(xué)科建設(shè)的成果沒(méi)有讓他停止奮進(jìn)的腳步，他帶領(lǐng)著科技人員向國(guó)際先進(jìn)水平開(kāi)始了更加大膽的探索。1985年至1995年間，他們參加并主持中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項(xiàng)目“現(xiàn)代果蔬汁（澄清汁、渾濁汁、濃縮汁）加工技術(shù)與質(zhì)量控制”，首次將膜分離、超濾、芳香物質(zhì)回收等多項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)中國(guó)，為此后這些技術(shù)在果汁行業(yè)中的應(yīng)用提供了大量的基礎(chǔ)研究成果。同時(shí)，他們還解決了困擾果蔬汁加工產(chǎn)業(yè)中的褐變、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗、芳香物質(zhì)逸散以及后渾濁沉淀四大技術(shù)難題?，F(xiàn)在，我國(guó)早已是濃縮蘋果汁出口的第一大國(guó)。
此外，在研究果汁的同時(shí)，他還在中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項(xiàng)目的支持下研發(fā)成功混濁型復(fù)合蔬菜汁“維樂(lè)”蔬菜汁，1987年實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，銷往內(nèi)地，出口至新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)、日本、美國(guó)等地，達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平，獲得全國(guó)“星火計(jì)劃”項(xiàng)目獎(jiǎng)金和北京市科委“星火科技”一等獎(jiǎng)。在此期間，他還先后培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工博士32名，碩士37名，成為北京市優(yōu)秀教師。
“要發(fā)展優(yōu)勢(shì)學(xué)科，凝聚力量，思考未來(lái)”，這是蔡同一內(nèi)心的呼聲，更是他多年實(shí)踐的真實(shí)寫照。
一腔熱血，奉獻(xiàn)社會(huì)
科技改變生活，這是眾多科技工作者*質(zhì)樸的追求與夢(mèng)想，蔡同一亦如此。
調(diào)查顯示，在與奧運(yùn)直接關(guān)聯(lián)的文化形態(tài)中，海外公眾*感興趣的是中國(guó)和北京的飲食文化。因此，能否提供健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品，不僅關(guān)系到奧運(yùn)會(huì)主辦國(guó)的形象，也象征著一個(gè)國(guó)家的實(shí)力。
作為我國(guó)食品科學(xué)界頗具影響的知名專家，蔡同一入選北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)委員，成為僅有的8名中國(guó)籍委員之一。經(jīng)過(guò)大量的調(diào)研，北京食品學(xué)會(huì)專家向北京市政府提出了“關(guān)于盡快實(shí)施北京奧運(yùn)食品工程“的書面建議，并于2007年被北京市科協(xié)授予“優(yōu)秀建議特等獎(jiǎng)”。
建議之后是具體的實(shí)踐。為保證奧運(yùn)蔬菜新鮮，蔡同一主持了北京市科委“安全蔬菜產(chǎn)業(yè)化行動(dòng)配送體系技術(shù)研究與示范（切分蔬菜配送關(guān)鍵技術(shù)研究與示范）”的研究項(xiàng)目，為建立起一套嚴(yán)密細(xì)致的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果蔬菜等奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)作出了重要貢獻(xiàn)。
更為難能可貴的是，蔡同一不僅具有宏觀的視角，同時(shí)還注意到了更多的細(xì)微之處。作為奧運(yùn)食品預(yù)測(cè)評(píng)估專家組主任，他主持了奧運(yùn)會(huì)的原輔材料供需求量預(yù)測(cè)和評(píng)估，向北京商務(wù)部市場(chǎng)調(diào)控處和運(yùn)動(dòng)員服務(wù)部下屬的餐飲處推薦多種安全可靠的產(chǎn)品，小到大米，大到消毒設(shè)備，全部經(jīng)過(guò)精心挑選。同時(shí)，他還欣然接受國(guó)內(nèi)外著名媒體，如美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》、日本《朝日新聞》、《歐洲經(jīng)貿(mào)》、《中國(guó)食品報(bào)》、《北京日?qǐng)?bào)》、中國(guó)網(wǎng)等多家媒體采訪，用實(shí)事求是的態(tài)度展示中國(guó)在食品安全方面所做的積極努力，消除了部分人群對(duì)中國(guó)奧運(yùn)會(huì)食品安全的質(zhì)疑，告訴人們北京奧運(yùn)食品安全是有保障的。
2008年，蔡同一教授被第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)、奧運(yùn)科技2008行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組授予“奧運(yùn)科技先進(jìn)個(gè)人”。
研發(fā)老年?duì)I養(yǎng)餐
古稀之年仍可以老有所為，蔡同一用自己的親身實(shí)踐再次向人們證實(shí)了這一點(diǎn)。
進(jìn)入21世紀(jì)，功能食品已成為國(guó)際上食品研究的熱點(diǎn)和大勢(shì)所趨。蔡同一高屋建瓴，開(kāi)始重點(diǎn)研究食物功能成分并開(kāi)發(fā)相應(yīng)的功能食品。2001至2002年，他主持的中華農(nóng)業(yè)科技基金項(xiàng)目“中老年男性健康功能食品研究與開(kāi)發(fā)”，著重研究了中老年人體的健康、衰老與飲食養(yǎng)生的功能食品問(wèn)題。2004年在中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)首次“老年健康、奉獻(xiàn)、輝煌”的學(xué)術(shù)論壇會(huì)上，蔡同一曾這樣表達(dá)自己的觀點(diǎn)?！霸谟绊懡】甸L(zhǎng)壽的諸多環(huán)境因素中，食品是*重要也是*關(guān)鍵的因素，為老年人開(kāi)發(fā)健康食品勢(shì)在必行。”
然而，開(kāi)發(fā)老年?duì)I養(yǎng)餐絕非易事。老人感覺(jué)不靈敏，腸胃功能不好，喜好軟、熱的食物，一般快餐無(wú)法滿足老人們的要求。正因如此，蔡同一倍感責(zé)任重大。
2004年，經(jīng)過(guò)深入研究，他將“老年餐”定義為“美味安全、高質(zhì)快捷、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活，立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限?！辈⒅赋隽似渲械囊c(diǎn)：根據(jù)傳統(tǒng)餐與老年餐的比較，提出了老年餐與傳統(tǒng)餐六個(gè)不同的特點(diǎn)；提議老年餐應(yīng)以易經(jīng)文化中飲食養(yǎng)生理論作指導(dǎo)，重視順乎天地時(shí)序，一年四季春夏秋冬，不同季節(jié)有不同的食物搭配，按食物的性（溫?zé)?、寒涼、平性）、食物的?酸、苦、甘、辛、咸、淡)和食物的歸經(jīng)來(lái)進(jìn)行配制；提倡酸性食品與堿性食品，動(dòng)物性食品與植物性食品的科學(xué)搭配，體現(xiàn)了飲食多樣、均衡、適量的基本原則。
更為可貴的是，2006年至今，他多次在會(huì)議和論壇上呼吁開(kāi)發(fā)老年?duì)I養(yǎng)餐的重要性，提倡共同打造一個(gè)“符合未來(lái)人類需求、符合中國(guó)國(guó)情的老年餐”。他告訴我們，自己的夢(mèng)想是打造出獨(dú)一無(wú)二的中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)餐。從這里，我們看到的是他的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，更是對(duì)老年消費(fèi)人群的責(zé)任與使命。
如今，作為中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)主任委員，他仍然在為中國(guó)老年餐事業(yè)的發(fā)展不懈地努力著。目前，他已經(jīng)著手編寫《中國(guó)老年健康營(yíng)養(yǎng)餐叢書》，他要實(shí)現(xiàn)三個(gè)感動(dòng)：感動(dòng)老年人，讓他們改變觀念，為自己健康考慮，接受老年餐；感動(dòng)企業(yè)家，讓他們加大資金投入，從事老年餐的生產(chǎn)；感動(dòng)政府管理部門，進(jìn)而推出一些對(duì)老年餐發(fā)展有利的政策，促進(jìn)老年餐在中國(guó)的推廣，為老年人送上一份充滿愛(ài)意的生命盒飯。
在人口老齡化日益嚴(yán)重的今天，我們被蔡同一的付出與努力深深感動(dòng)。讓每個(gè)老年人都吃到可口的飯菜，保持健康的體魄，這是他*大的欣慰與快樂(lè)！
一個(gè)為自身發(fā)展而不懈努力的人，讓人敬佩；一個(gè)為社會(huì)發(fā)展而不息奮斗的人，令人敬仰！顯然，蔡同一是前者，更是后者！
采訪后記
采訪中，筆者幾次被面前的蔡同一教授所深深觸動(dòng)。
上世紀(jì)80年代，在參加食品冷藏運(yùn)輸試驗(yàn)的過(guò)程中，火車突發(fā)事故，造成蔡同一左邊肋骨骨折，腰間盤脫出，三級(jí)甲等殘疾。然而，傷痛和身體的不便絲毫沒(méi)有影響他的工作，反而讓他更加豁達(dá)，更加忘我地投入到科教事業(yè)之中。
2004年，退休之后的蔡同一仍然樂(lè)此不疲地陶醉在忙碌和奔波中，他永遠(yuǎn)放不下的是食品科學(xué)的發(fā)展。就在那一年，他罹患癌癥，卻仍然堅(jiān)持把手頭的工作做完才上手術(shù)臺(tái)，并憑著超人的毅力與膽識(shí)闖過(guò)了鬼門關(guān)。痊愈之后，他為奧運(yùn)食品安全助力，為開(kāi)發(fā)老年餐鼓與呼……
一息尚存，不落風(fēng)帆！蔡同一教授將用自己的言行影響更多的科技工作者?？萍及倩R爭(zhēng)艷，我想，那正是蔡同一教授所期望的。