走進(jìn)青島啤酒二廠品味膜過(guò)濾純生啤酒“鮮、活、凈”

據(jù)光明網(wǎng)青島頻道2017年9月20日訊 9月20日，由人民網(wǎng)山東頻道主辦的“融媒體山東行”走進(jìn)青島啤酒二廠。廠區(qū)內(nèi)一排排巨大的發(fā)酵罐正在醞釀的是大家熟知的青島純生啤酒，據(jù)介紹，大的發(fā)酵罐容積為540噸，小的容積為270噸，廠區(qū)內(nèi)大大小小的發(fā)酵罐足有77個(gè)之多，這里是青島純生啤酒生產(chǎn)的大本營(yíng)。

　　記者親身體驗(yàn)了青島純生之旅，了解了青島純生的“鮮、活、凈”奧秘所在，探索出一瓶青島純生從原料走向餐桌背后的科技細(xì)節(jié)以及那些“黑”科技。
　　何為純生啤酒
　　據(jù)介紹，純生啤酒誕生于二十世紀(jì)70年代的日本，因其清爽獨(dú)特的口感，迅速風(fēng)靡全球，特別受到了歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的推崇。

　　與傳統(tǒng)熟啤酒不同，純生啤酒不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，而采用膜濾方式，去除啤酒液中的酵母和雜菌，全程純凈化釀造、無(wú)菌化包裝，避免了啤酒風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，口感更為新鮮。
　　純生啤酒自引入中國(guó)以來(lái)，青島純生憑借雄厚的科研技術(shù)實(shí)、先進(jìn)設(shè)備環(huán)境優(yōu)勢(shì)，成為了中國(guó)純生啤酒生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)者，更遠(yuǎn)銷世界，甚至在純生釀造技術(shù)純熟的發(fā)達(dá)國(guó)家，都占有一席之地，成為世界啤酒消費(fèi)者的舌尖之好。

　　探尋青島純生的“鮮、活、凈”
　　【鮮】不放過(guò)每一個(gè)讓啤酒更新鮮的環(huán)節(jié)
　　新鮮的啤酒，口感更為清爽、純凈，能夠保留啤酒更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與眾不同的生產(chǎn)工藝，是純生啤酒保持新鮮的關(guān)鍵。
　　純生的殺菌方式——膜過(guò)濾，孔徑僅僅0.45微米的膜過(guò)濾系統(tǒng)，能夠?yàn)V掉絕大對(duì)數(shù)的雜菌，而啤酒中有利于健康的活性酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則被完好的保存下來(lái)。
　　為了保持啤酒的新鮮口感，還要克服新鮮的另一個(gè)天敵——“氧化”。為了*大限度防止酒液氧化，青島啤酒在罐裝前至少要進(jìn)行兩次抽真空，之后再用二氧化碳備壓，并且要花比別人高幾倍的價(jià)格，使用吸氧材質(zhì)啤酒瓶蓋內(nèi)墊，讓“氧氣”無(wú)處藏身，以保證青島純生新鮮的*大化，而吸氧瓶墊的選用又會(huì)經(jīng)過(guò)一系列反復(fù)試驗(yàn)，既要確保瓶墊不會(huì)對(duì)酒液的口感產(chǎn)生任何影響，又要確保其吸氧效果。
　　“細(xì)節(jié)決定成敗”，對(duì)細(xì)節(jié)的追求在青島純生的生產(chǎn)線上處處可見(jiàn)。為確保青島純生的風(fēng)味保質(zhì)期達(dá)到180天，對(duì)酒液進(jìn)行保質(zhì)期試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)0 -60℃多個(gè)周期的反復(fù)測(cè)試，模擬比現(xiàn)實(shí)生活中苛刻得多的儲(chǔ)存條件。作為啤酒釀造技術(shù)的一次飛躍，純生啤酒已經(jīng)能夠達(dá)到和熟啤酒幾乎相當(dāng)?shù)纳锓€(wěn)定性，通俗的說(shuō)，純生啤酒可以保證在365天之內(nèi)，甚至更久的時(shí)間里不會(huì)壞掉。但是，青島純生的標(biāo)注保質(zhì)期為180天，這是指啤酒的風(fēng)味保質(zhì)期，因?yàn)?80天內(nèi)的純生啤酒，能夠保持的watechliuhede口感。
　　【活】有生命的原料成就有活力的啤酒
　　記者了解到，保持青島純生鮮活的秘密，除了工藝上的精益求精，還源自青島純生對(duì)原材料的苛求：青島純生使用低代高活的德國(guó)酵母，比熟啤酒使用的酵母更加活潑好動(dòng)，在溫度、濕度、含氧量都被嚴(yán)苛設(shè)計(jì)過(guò)的環(huán)境中，它們時(shí)刻保持著*旺盛的活力，只為與每一顆都蘊(yùn)含蓬勃生機(jī)的大麥相遇。
　　每一滴釀造水經(jīng)過(guò)十級(jí)水處理，成為青島純生躍然口感的生命載體。低溫發(fā)芽工藝讓釀造使用的大麥芽在恒定的環(huán)境中發(fā)酵出原始自然的生命活力，是青島純生保持活力的生命源頭。
　　而純生啤酒所用酒花中含有的苦味物質(zhì)葎草酮，除可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，具有抗菌、抗氧化作用，帶給消費(fèi)者高品位的健康與活力。
　　【凈】純凈化釀造 無(wú)菌化包裝
　　純生啤酒不經(jīng)巴氏殺菌，如何做到純凈呢？這必須達(dá)到兩點(diǎn)要求：首先，要用物理的方法，去除啤酒本身的雜菌；其次，要確保啤酒的生產(chǎn)環(huán)境實(shí)現(xiàn)絕對(duì)無(wú)菌化操作，防止有雜菌進(jìn)入酒體。這看似簡(jiǎn)單，實(shí)則絕非易事，這需要高昂的生產(chǎn)設(shè)備、嚴(yán)苛的生產(chǎn)環(huán)境、純熟的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的微生物檢測(cè)技術(shù)及高素質(zhì)的人員操作，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，可以說(shuō)，每一瓶純生都是高科技產(chǎn)品。
　　在純生之旅參觀現(xiàn)場(chǎng)，記者了解到：青島純生的殺手锏——全過(guò)程的無(wú)菌化操作：酒瓶無(wú)菌、操作無(wú)菌這都是*基礎(chǔ)的，在純生生產(chǎn)車間，會(huì)針對(duì)灌裝區(qū)域的空氣進(jìn)行無(wú)菌試驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能灌裝。每?jī)蓚€(gè)小時(shí)做一次灌裝機(jī)的殺菌；每6個(gè)小時(shí)一次生產(chǎn)設(shè)備全面殺菌；操作人員需要穿著特殊的防護(hù)服，進(jìn)行全面殺菌才能進(jìn)入生產(chǎn)車間；純生空酒瓶暴露在普通空氣中，超過(guò)30分鐘，必須重新清洗；每只酒瓶需要冷熱清洗30分鐘以上，甚至連刷瓶水，都要求無(wú)菌……
　　曾經(jīng)，外國(guó)人說(shuō)在中國(guó)達(dá)不到純生的生產(chǎn)要求，現(xiàn)在青島啤酒可以生產(chǎn)世界消費(fèi)者都點(diǎn)贊的純生。